上週六(20日)康康低調前往萬芳醫院探視一位發生嚴重車禍的女粉絲，讓她十分感動！他表示聽到工作人員提起該名粉絲年紀輕輕卻因出車禍需要終身以輪椅代步，十分不捨，二話不說就前去探望。

這名年僅十八歲的高中女生，搭載朋友機車時被計程車撞上，肝臟胰臟等器官破裂、脊椎受損，往後都必須以輪椅代步。而這女粉絲長相甜美，也曾懷抱著明星夢，卻因此無法再跳最喜愛的舞蹈。

康康表示不希望張揚這件事，「這沒什麼好說的，免得讓人以為在作秀。」而該名粉絲的朋友透過管道轉達給工作人員，希望康康能帶給她驚喜。友人告訴她要帶朋友去探病，粉絲馬上猜到是康康！

　老菜，又見老菜重出食林。這回，2、30年前的潮洲老菜，上了台北華國飯店〈桂華軒〉的餐桌，以幾近絕跡的烹調手路，以及濃烈的復古、返祖型格，讓食客以古鑑今，吃出正統潮洲老味道的懷舊風華。

　以海鮮多樣、講究手工、粗料細作，口味濃香卻腴而不膩的潮洲菜，被不少資深食饕認為是中華料理中最能體現海鮮美味的一支。可惜，在台灣，堅持獨沽一味的潮洲菜餐廳並不多，食家饕客想解饞大快朵頤，說來說去，總是曲指可數的那幾家，且有名的也總不乎是〈滷水鵝片〉、〈潮洲凍蟹〉，或是〈紅燒排翅〉等色式。

　華國飯店〈桂華軒〉的潮洲老菜，是潮洲菜老師傅薛英華轉戰國際觀光飯店後設計推出的「新菜單」。已經60歲的薛英華，入行即在潮洲菜餐廳幹學徒，台北南京西路上的〈金陵飯店〉、中山北路的〈潮洲酒樓〉等潮洲菜名店，薛英華都待過。有名的〈醉紅樓〉，他更一待就是27年。這次被華國飯店董事長廖裕輝延攬，並設計推出潮洲老菜，堪稱整10年廚藝精華總整理，沙場征戰的老將軍退休前的「封刀之作」吧。

　薛英華的個性憨直、不擅言詞，標準的老實人一個。要他多講些台灣潮洲餐廳的故事，他總是靦腆地笑笑，只說早年台灣人要打進香港師傅主宰的廚房是很不容易的事。但是，進了廚房看薛英華作菜，他的自信就來了，只見他有條不紊的抓碼配料、架式十足的搖鍋翻鏟，很有一個資深主廚的派頭，厲害的很吶。

　我覺得，薛英華推老菜，真的是有點「自找麻煩」，因為他搞出的那些菜，固然真的好吃，但有得得靠手工精雕細琢，有些則要小火慢燉，費工費時之外，一個不小心還得全部重來。但老師傅顯然沒想那麼多，硬是站在高溫火爐旁，頭上冒著斗大顆粒的汗珠，不厭繁浩的料理出一道道燴炙人口的好菜。

　例如〈金鯉蝦〉吧，薛英華用一尾鮮蝦去了殼作托子，然後將另外的蝦肉打成了蝦漿，包裹在鮮蝦上，然後用手工與其它食材佐料，將蝦漿形塑成一尾一尾的鯉魚，然後上芡清蒸成菜。這鯉魚不但有嘴有眼，還有鮨有尾，味道極鮮，口感極富彈性。老派的手路與作工，今天年輕的廚師絕少有人願意這麼幹了。

　〈蘿蔔沙蝦〉是用切了粗條的蘿蔔，加了雞高湯後與冬菇絲、薑絲、中芹與爆香後的蝦米一同熬煮，俟鍋裡的蘿蔔熟了、湯色變成了乳白色，再放了一尾尾沙蝦同煮。這「湯菜」，湯濃、蝦鮮、芹香、蘿蔔甜，吃來過癮。

　用蒜泥、香菇粒、黃薑米與豆豉起切了段的河鰻一起清蒸而出的〈潮洲豆豉鰻〉，烏漆媽黑的不易看出用了那些料，但味道全都入了裡，鰻魚的肉質纖細，拿了配飯，可以吃好幾碗。

　〈返沙芋頭〉算是「特技」了，薛英華將沙糖從固態變成液態，在即將變成汽態之際，又將之轉成固態，用來包裹著蒸、炸過的芋頭與點點青蔥翻炒。作這菜，薛英華全程都站在爐邊，持杓的右手從沒停下來過，最後成就這穿了一身糖霜袈裟的芋頭。因為要搶時間，且不小心就會失敗，所以市場大概也沒有人要作這菜了。我心感嘆，美國職棒投手一球一球地投出成績，老師傅一杓一鏟的炒出佳味，不都是靠著寂寞焠煉，還有無悔的執著。

　ＩＮＤＥＸ

　?桂華會館／台北市林森北路600號12樓（華國飯店）／02-25965111

全球金融風暴蔓延，連情色雜誌《花花公子》也慘遭波及。花花公子近來經營不善導致股價大跌，如果不裁員節流公司可能就要面臨倒閉的命運，外傳創辦人海夫納不但財富大大縮水，甚至連身邊的兔女郎也棄他而去另結新歡。

伸展台上女模特兒身穿性感內衣，儘管下半身還穿上薄紗或熱褲，依舊讓台下的男性觀眾看得目不轉睛。美國花花公子集團旗下內衣品牌與泰國業者合作，準備搶攻印度的女性內衣市場，希望能在不景氣的大環境中殺出一條血路。

受到華爾街金融風暴的影響，花花公子創辦人海夫納的事業版圖也被颱風尾掃到，不但雜誌銷路一落千丈，甚至連集團股價也大跌七成半。公司高層建議海夫納裁撤部分洛杉磯和紐約的雜誌員工，否則公司可能面臨倒閉的噩運。

過去身邊總不乏兔女郎環繞的海夫納最近真的衰透了，不但事業王國亮起紅燈，據傳他的兩個女朋友也瞞著他另結新歡，看來高齡83歲的海夫納，這下可真的是人財兩失了。(新聞來源：東森新聞記者羅紜辰)