Oct. 28, 2008–對或錯？吃宵夜會變胖、高果糖玉米糖漿讓你體重增加、咖啡因對你有壞處。
這些都是在芝加哥美國飲食學會年會中打破的飲食迷思。這兩位是飲食迷思剋星：亞特蘭大喬治亞州立大學的Christine Rosenbloom博士、美國飲食學會完整食物與營養規範作者Roberta Duyff博士。
以下是10個令Rosenbloom 博士震驚的迷思，他和Duyff博士提供分辨事實和錯誤的方法。
迷思：吃宵夜會變胖
事實：吃的時候算一下熱量。
Rosenbloom博士表示，這個迷思並沒有證據；她指出有一些結果各異的小型研究進行動物實驗，認為吃早餐和降低身體質量指數(BMI)有關，而吃宵夜不好。實際上，這是和熱量有關，而不是白天或晚上的問題。
迷思：避免升糖指數高的食物
事實：Rosenbloom博士表示，你可以利用升糖指數來調整你的食物選項，但是不要讓它成為你減重或控制血糖的唯一方式；她表示，對於有在計算熱量的人，這可以幫助他們微調食物選項，不過，這不是唯一的，不可因此結束其他的減重方式。
迷思：高果糖玉米糖漿造成體重增加
事實：Rosenbloom 博士表示，相較於一般砂糖或方糖，高果糖玉米糖漿並沒有太多壞處。
她解釋，這個飲食迷思始於2003年，當時的研究者指出，肥胖的增加與使用高果糖玉米糖漿有關；她表示，他們推論認為，或許我們對於高果糖玉米糖漿的控制不同於砂糖，但是並沒有實際證據支持。
美國醫學會最近結論表示，除了所含的熱量以外，高果糖玉米糖漿不會引起肥胖。
迷思：咖啡因是不健康的
事實：Rosenbloom博士表示，除了眾所皆知的咖啡因提神效果之外，有一些證據支持咖啡因對某些疾病有好處，包括痛風和巴金森氏症。此外，咖啡因也不會讓規律飲用它的人脫水。
Rosenbloom 博士表示，不過，並不是所有的產品標籤都有正確標示咖啡因含量，小孩喝太多含咖啡因的提神飲料時，其所攝取的咖啡因含量遠超過父母的認知，孩子傾向於狂飲這些飲料，而成年人可能只是啜飲。
迷思：脂肪攝取越少越好
事實：Rosenbloom博士表示，對某些人來說，計算脂肪克數有助於體重控制，但是並非所有人都是如此。
她表示，心臟病、糖尿病和代謝症候群患者，可以從飲食中添加一些健康脂肪(單元不飽和脂肪)以及減少碳水化合物獲益，但是他們不可以增加整體脂肪攝取，而是把飽和脂肪換成單元不飽和脂肪。
Rosenbloom 博士表示，如果你到義大利餐廳享用三倍起司肉醬義大利寬麵，然後在麵包上加一些橄欖油，對你的心臟其實不太好。
迷思：飲食少鈉、避免鹽味食物，使用海鹽取代食鹽。
事實：你的味覺不一定會發現鈉的存在，海鹽或者其他美食調味鹽沒有比食鹽健康。
Rosenbloom 博士表示，海鹽只是嚐起來沒那麼鹹，但這不表示它不鹹；許多醃漬過的食物含有許多鈉，這看看標籤就知道了；她表示，海鹽每一茶匙含的鈉比食鹽少一些些，但這只是因為海鹽是粗鹽，所以茶匙上的鹽粒少了一些。
迷思：每天多喝水有助於減重
事實：沒有證據支持多喝水可以減重。
Rosenbloom 博士表示，食物含有水 –例如湯 –可以讓你有飽足感，但是只喝水並不會有同樣的結果；我們的口渴機轉和飢餓機轉是全然不同的。
迷思：全榖類一定比精緻榖類健康
事實：Rosenbloom 博士表示，全榖是個健康選擇，但是你不必拋棄精緻穀類，兩種都可以吃一些。
美國農業部的「我的飲食金字塔」飲食規範建議，榖類飲食中含至少半數的全榖類。
Rosenbloom 博士表示，這不表示你必須將全部的麵包或全部的食物都改為全榖類；她指出，增進營養價值的穀類食物–添加一些營養成份的精緻榖類(例如麥片添加葉酸這個可避免神經管出生缺損的重要營養成分) – 就能有這樣的好處。
Rosenbloom 博士表示，增進營養價值的穀類食物一般有比較多的葉酸、硫胺素、維生素B2、菸鹼酸和鐵；全榖類含有較多的纖維、維他命E、硒、鋅、鉀—所以可以互補。
迷思：糖引起小孩的行為問題
事實：你可能得檢視你對糖和小孩之行為的預期想法。
Rosenbloom 博士表示，對大多數的小孩來說，假設他們吃糖後會感到興奮，但或許某件事情所帶來的興奮會超乎糖果帶來的興奮；她引述研究指出，當父母親認為小孩有吃糖時，他們會把小孩的行為視為比較過動—即使小孩根本沒吃糖。
迷思：蛋白質是運動員最重要的營養
事實：Rosenbloom 博士表示，事實上，運動員比慣於久坐的人需要更多的蛋白質，但他們需要的並沒有所認為的那麼多，也不需要從補充品獲得，他們可能只需要充足飲食就可以了。
不過，時間很重要；Rosenbloom博士建議，重量訓練之後，運動員只需要相當少量的蛋白質 –約8克，一小杯低脂巧克力牛奶的含量—來幫助他們重建肌肉。
她表示，這就是你所需要的，你不需要4杓的乳清奶粉來獲得這些蛋白質。
【如何停止飲食迷思】
就像流行一樣起伏，隨時都可能突然出現新的飲食迷思；Duyff博士將區隔營養迷思和事實的任務總結如下：回頭檢視證據，並且抱持些許懷疑。
以下是Duyff博士的特殊建議：
* 尋找警告。例如聽起來太好、不太像真的，或者受到有聲譽健康組織反駁的一些聲明。
* 認真地思考。思考這些飲食迷思中的事實，是偏見還是有初步研究？Duyff博士表示，一篇研究不會建立一個事實，必須要有證據基礎，也就是大型的多數研究，且經過獨立科學家的回顧。
* 詢問專家。合格的飲食專家或者其他健康專業人士可以幫助你分辨營養事實和迷思。
* 記住，沒有魔術子彈。Duyff博士表示，對健康有好處的真實方法，包括完整的健康飲食模式，隨時遵守，並樂在其中。
本則新聞由國際厚生提供 2008/11/02