過年除了大魚大肉，改吃健康養生的饅頭也不錯，花蓮壽豐農會在春節期間，特別推出黑鑽饅頭來應景，它以中筋麵粉、黑糯米以及木糖醇來製作，容易消化又養生，連糖尿病患也能吃。

農會媽媽們將中筋麵粉、黑糯米，以及最關鍵的木糖醇放進盆子裡，兩三下饅頭麵團就揉好了，切成一小段，再放進蒸籠蒸，大約20多分鐘，黑鑽饅頭就大功告成，黑鑽饅頭的香味，果然吸引民眾聞香來搶購。

過年前夕，大家都用大魚大肉來賣年菜，但壽豐農會用黑鑽饅頭小兵立大功，在不景氣的年代，溫暖又實在的饅頭，意外成為受歡迎的年節菜。

牛年探討牛的營養迷失 (2)（中央社記者陳清芳台北24日電）提到上等牛肉，馬上令人想到「松阪」等日本名牛，美國名流則瘋美國野牛，營養家就健康觀點而言，油花如大理石花紋的霜降牛肉，滿足了口感，卻傷了心血管，偶而吃吃就好。

日本是狂牛症疫區，牛肉並未輸入台灣，所以台灣大街小巷出現的「松阪牛肉」十之八九不是正宗日本松阪，極少數可能是走私流入，可見松阪牛肉已是高級牛肉的代名詞。

美國也是疫區，進口到台灣的牛肉都是其他牛種人工飼養30月齡以下、不帶骨的肉塊，美國上流圈子近年卻流行吃美國野牛，還有人專門放養，物以稀為貴，滿足注重養生的美國名流。

據說松阪牛是聽著音樂、睡著水床，這般嬌貴才養得出入口即化的肉質；美國野牛則是自由奔跑在美國西部草原，一如美國人祖先墾荒時所見到的情景，保證純天然。

除此之外，進口澳洲牛肉的業者則說，澳洲牛是吃草的「草飼牛」，吃起來的草腥味才是正港的牛味，因為牛本來就是吃草的，沒有吃玉米、大豆等穀類作物的道理，這個可以和美國的「穀飼牛」做個區隔。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅分析，就蛋白質營養價值而言，不論是草飼牛還是穀飼牛，相差不大，頂多就是口感的差別，口感的微妙差別往往在於飼養的方法造成油花分佈的差異，就健康觀點而言，吃牛肉看品種，不如看牛肉部位。

蘇秀悅說，牛肉的紅肉，所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，油花愈多愈密、吃起來愈柔滑順口的牛肉，含有愈多有礙心血管的飽和脂肪酸，不論是哪一個品種的牛，油花分佈如大理石花紋的霜降牛肉，價格最貴，卻也最有礙健康。

最近幾年，台北市的牛肉麵節打出知名度，牛肉麵裡的牛肉塊，是牛腱肉，蘇秀悅說，牛腱肉的脂肪含量較低，是相對較健康的牛肉，做成滷味、清燉、紅燒，去除湯上的浮油，健康加分；但是吃牛肉麵時，若再添上一匙一匙凝結的牛油，聞起來很香，健康卻減分。

那麼如何健康吃牛排呢？蘇秀悅說，腓力牛排也是比較瘦的肉，至於油滋滋的紐約客牛排能省就省，不然分而食之，減少身體的負擔。

許多女性有貧血問題，蘇秀悅指出，動物性的鐵質在人體的吸收率優於植物性鐵質，紅肉的鐵質含量多於白肉，牛肉等紅肉是不錯的鐵質來源；對於要補鐵卻怕胖，或不吃牛肉的人，可以改吃鴨血、豬血，吃火鍋時，丟些鴨血塊或米血糕，比較不油又能補鐵。980124

牛年探討牛的營養迷失 (1)（中央社記者陳清芳台北24日電）陸續有養生專家聲稱喝牛奶補骨頭，愈補愈糟，在三聚氰胺毒奶粉事件後，有人從此改喝豆奶，喝牛奶到底好不好？學者提出中肯的建議，跟其他飲料相比，喝牛奶利多於弊。

近年書市出版的養生書籍中，指責牛奶無益健康的最主要論點，就是全世界吃最多乳酪、喝最多牛奶的國家，例如美國、北歐，就是骨質疏鬆症的高盛行國家，所謂喝牛奶有益健康，是酪農與乳品業編織的天大謊言。

有的論者認為圈養乳牛密集產乳的方式，乳牛沒有間隔授乳與懷胎的時間，既不人道也違反自然，又使得牛奶可能殘留不必要的抗生素與荷爾蒙，再經過加熱消毒，營養價值所剩無幾。

不論是基於宗教、動物權、環保等因素，還是腸胃不耐乳糖、牛奶蛋白質，養生專家的看法加上中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件，都使得一部分的奶製品消費者改喝豆漿等豆製品。

台安醫院所隸屬的基督教安息日會擁護牛奶無益論，推動無奶蛋、低油鹽糖的素食，院內營養室認為，蛋白質和鈣質有個消長關係，就是蛋白質攝取太多時，就是奪走骨頭中的鈣質，看看歐美國家，牛排吃得多，抵消了牛奶補鈣的效益。

台安醫院指出，國人飲食的蛋白質佔熱量比重超過3成，魚、肉吃太多，就不需要從同為蛋白質來源的牛奶來補充鈣質；若要補鈣，不如「素素看」，大豆的礦物質有利骨骼健康，大豆異黃酮化學結構類似雌激素，有助於促進骨質的合成，再加上海藻、芝麻、深綠色蔬菜的植物鈣，多吃豆類蔬果也能補骨。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，其實牛奶是個全營養食物，國人的營養問題之一是鈣質攝取不足，蛋白質又吃得太多，一個排骨便當一大片排骨卻沒有幾片青菜，所以重點在於每天只要少吃一點肉，多些新鮮蔬果，再來兩杯低脂奶，就很均衡了。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，對於孕婦、成長中的兒童青少年而言，鈣質的需求尤其殷切，常常見到不愛喝牛奶的人，鈣質的攝取本來就不夠了，又經常喝些會減少鈣質吸收碳酸飲料、茶、咖啡，更是缺鈣。

許惠玉認為，與許多飲料食品比較來，牛奶還是相對好的食物，那些在鼓吹牛奶不能喝的人，不如先叫孩子少喝泡沬紅茶、汽水、可樂等飲料。

有的牛奶以乳鐵蛋白、初乳為賣點，蘇秀悅說，雖然細胞實驗顯示乳鐵蛋白可促進腸道免疫，醫學實證卻嫌不足，除非臨床醫師有特別建議，否則一般人要省錢又要營養，普通低脂鮮奶就夠了。980124

【曾曉煜 徐宏智/台北】

傳統的年菜大多過於油膩，對平常已經吃得太過精緻的現代人來說，往往只會造成身體的負擔，今天要請營養師示範兩道，清爽又健康的抗癌年菜，讓大家過年開心吃，又不會囤積脂肪。

2008年雖然全球不景氣，不過還是要開心地過年，過年家家戶戶往往都是大魚大肉，但是您是不是，也吃膩過度烹調的食物呢，台灣癌症基金會的營養師，將介紹兩道清爽又抗癌的年菜，第一道就是象徵吉祥如意的燉五福，大白菜半斤、紅蘿蔔半條、香菇六片、胡椒粉或香油，先將白菜鋪在碗公裡，再放入香菇、胡蘿蔔、芙蓉豆腐，如果用豆腐來取代肉類，會更健康。

接著倒入高湯放到電鍋蒸30分鐘，接著燙蝦仁，2、3分鐘就起鍋，放到蒸好的材料中，依喜好放胡椒粉或香油，清爽又健康的燉五福，簡簡單單就做好了，裡面的胡蘿蔔，有豐富的β胡蘿蔔素，可以修復皮膚組織和眼睛上皮細胞。

年菜總少不了一道爌肉，不過總是太油，營養師建議，可用五香子排來替代，材料需準備蒜頭6顆，調味料則是酒、醬油，首先把豬肋排切塊，再用加了薑的滾水，汆燙去腥味，接著就把肉、蔥、蒜頭、八角、高湯塊、酒等材料放入，加水蓋過肉，再加半碗醬油、一些冰糖，燉煮30分鐘就可起鍋了，用肋排取代三層肉，有年味又不油膩，還有燉五福的清爽口味，讓您過個不油膩的新年。

隨著歐巴馬宣誓就職，第一家庭成員，特別是兩位年紀還小的第一千金，都得開始適應在白宮的生活，不過前總統布希的女兒，22日以過來人的身分，跟兩位小妹妹分享了他們的經驗談。

10歲的瑪莉亞和7歲的莎夏，一夜之間，從芝加哥搬進了白宮，這與眾不同的童年生活，恐怕很少人能了解，不過，布希的雙胞胎女兒芭芭拉和珍娜，卻是少數的例外。

這對前任第一千金，建議兩位小妹妹、身邊一定要有忠心的好朋友、心愛的寵物、還有爸爸到洋基球場開球的時候，記得要到場看球。

刊登在華爾街日報的這封信，可說是第一千金的白宮生存手冊，畢竟，先後跟過老小兩位布希總統的珍娜和芭芭拉，經驗之豐富無人能比，其中，兩位大姊姊特別提醒，如果心情不愉快，找白宮管家就對了。

雖然現在表現成熟，但當年的珍娜和芭芭拉也曾經年少輕狂，故意甩開密勤局探員的看管，跑趴找樂子，兩位大姊姊最後提醒，不論外界對歐巴馬是批評還是讚賞，莎夏和瑪莉亞都應該牢牢記住，父親最真實的面貌。(民視新聞李漢威綜合報導)

在中國經濟快速成長的榮景下，城市發達起來，人民享受富裕，就連農村的收入看起來都逐步提高，但農村孩子上大學的比例卻不增反減，不禁讓人疑惑「到底是誰把農村的孩子早早攔在大學門外？」

造成農村大學生比例下降的首要問題是，農村教育資源匱乏，背後涉及了城鄉發展不平衡、資源分配不均的問題。雖然農村學生同樣享有義務教育的權利，但師資、軟硬體設備等教學條件都無法與城市比擬。

其次，升學考試對農村學生有諸多不利因素。在強調結合時事評鑑素質好的學生思維裡，貧困封閉的環境，農村學生無法接觸書本以外的考題內容，致使農村學生更居劣勢。

再者，考試、就學成本太高。農村一般家境清寒，連唸高中都要勉強借貸，高額的學費將他們阻絕於大學門外。尤其一流院校、熱門科系學費都在上漲，農村子弟即使考上也只能望之卻步。

農村生源的減少，從國家宏觀角度來看，人力資源無法有效發揮，致使「知識是提高綜合國力和國際競爭力的決定性因素，人力是推動經濟社會發展的戰略性資源」淪為空談。

對農村學生而言，教育權利是改變身分階級、脫貧最有機會的方式，無法受教就是將他們打回原形，貧困者仍舊社會地位低落。社會無法進行階級流動，人才的選拔將限於「有錢與否」。

一位北京大學輔導員就表示，北大學生「有錢的」越來越多，最差也來自小城鎮，農村孩子實在鳳毛麟角。

教育公平，是社會正義的彰顯，收入不公會影響人的一時，但教育不公將危害人的一生。「百年大計教育為本」，中國總理溫家寶的一席感嘆也許有機會讓農村子弟「再創光榮」。

大陸南京江寧地區一名19歲的男子，因為不明原因選擇跳河結束自己生命，此時剛好一名中年農工經過，見義勇為跳入河中搭救，無奈範圍太大加上河水又深，農工只好放棄回到岸上。沒想到回到家中後，農工在隔天凌晨接獲到警方通知，當時出手相救未成的人竟是自己的親生兒子。

農工黃德林指出，當時正經過河邊附近的馬路上，突然聽到一名小孩大喊「有人跳河了」，便馬上衝向河邊，孩童指了河中冒泡的地方，黃德林二話不說脫了外衣褲，縱身跳入河中救人。但由於河水太深加上範圍廣，黃德林經過幾次的憋氣淺入水中找人後，體力已無法負荷，只好選擇趕緊上岸。

此時警方也接獲通知前來進行搜救工作，對黃德林見義勇為的行為提出表揚並帶回警局做筆錄，而黃德林也因為必須趕回工地上班，並未再回到事故現場等待打撈結果。

警方在花費一番工夫後，總算把屍體打撈上岸，從死者身上遺留的身分證得知，這名跳河的男子是19歲的「浩浩」，令人驚訝的是，浩浩的居住地址竟和當時奮不顧身救人的黃德林一模一樣，警方在經過核對後，確定死亡的浩浩就是黃德林唯一的親生兒子，馬上派員通知。

聞訊後的黃德林幾乎不敢相信這個事實，他指出，兒子和他平常的交流都相當正常，幾乎無話不談，在兒子過世前的半小時兩人還見過面，並沒有透露出任何不尋常的舉動或是言語。黃德林後悔的說：「為什麼當初不再多撈幾下，也許就能撈得上來了！」

※　NOWnews.com今日新聞提醒您：自殺不能解決問題，勇敢求救並非弱者，生命一定可以找到出路。透過守門123步驟-1問2應3轉介，你我都可以成為自殺防治守門人。※　安心專線：0800-788-995(0800-請幫幫-救救我)※　張老師專線：1980